Bei den mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterscheiden wir die Omega-3-Fettsäuren von den Omega-6-Fettsäuren. Gesundheitlich besonders wertvoll sind Fette, die einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren im Verhältnis zu Omega-6-Fettsäuren aufweisen.

Omega-3-Fettsäuren	Omega-6-Fettsäuren
Alpha-Linolensäure LLA	Linolsäure LA
Eicosaptaensäure EPA	Gamma-Linolensäure GLA
Docasahexaensäure DHA	Arachidonsäure AA