Triglyceride - was ist das?
Triglyceride sind Fette, die aus einem Anteil Glycerin und jeweils einem Anteil gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen. Triglyceride können pflanzlicher oder tierischer Herkunft sein.
Pflanzliche Triglyceride, bestehen hauptsächlich aus einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die der Körper als Zellbausteine, als Träger für fettlösliche Vitamine oder zum Aufbau von Hormonen benötigt.
Aufbau der Triglyceride
Bei den Triglyceriden tierischer Herkunft überwiegen die gesättigten Fettsäuren, die als Depotfett für Notzeiten in den Fettzellen gespeichert werden. Fleisch, Wurst und Milchprodukte enthalten den höchsten Anteil an gesättigten Fettsäuren. Bei Geflügel ist der Anteil der gesättigten Fettsäuren gegenüber den gesunden, ungesättigten bereits niedriger als beim Fleisch. Bei Fisch überwiegen die ungesättigten Fettsäuren, insbesondere die mehrfach ungesättigten. Deshalb sollten Sie Ihrer Gesundheit zu Liebe öfters einmal Fleisch durch Fisch ersetzen.
Aufbau der Triglyceride
Bei den Triglyceriden tierischer Herkunft überwiegen die gesättigten Fettsäuren, die als Depotfett für Notzeiten in den Fettzellen gespeichert werden. Fleisch, Wurst und Milchprodukte enthalten den höchsten Anteil an gesättigten Fettsäuren. Bei Geflügel ist der Anteil der gesättigten Fettsäuren gegenüber den gesunden, ungesättigten bereits niedriger als beim Fleisch. Bei Fisch überwiegen die ungesättigten Fettsäuren, insbesondere die mehrfach ungesättigten. Deshalb sollten Sie Ihrer Gesundheit zu Liebe öfters einmal Fleisch durch Fisch ersetzen.
Fettsäurezusammensetzung verschiedener Nahrungsfette
| Tierische Fette | Gesättigte Fettsäuren | Einfach ungesättigte Fettsäuren | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
|---|---|---|---|
| Butter | 71 % | 24 % | 5 % |
| Milchfett | 60 % | 37 % | 3 % |
| Schweineschmalz | 41 % | 49 % | 8 % |
| Fleischfett | 60 - 70 % | 25 - 35 % | 3 - 5 % |
| Geflügelfett | 36 % | 37 % | 27 % |
| Fisch | 5 - 10 % | 25 - 40 % | 50 - 85 % |
| Pflanzliche Fette | Gesättigte Fettsäuren | Einfach ungesättigte Fettsäuren | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
|---|---|---|---|
| Distelöl | 10 % | 15 % | 75 % |
| Leinöl | 10 % | 40 % | 50 % |
| Kokosfett | 92 % | 6 % | 2 % |
| Maiskeimöl | 14 % | 29 % | 57 % |
| Olivenöl | 19 % | 73 % | 8 % |
| Palmöl | 46 % | 44 % | 19 % |
| Rapsöl | 6 % | 63 % | 31 % |
| Sesamöl | 17 % | 40 % | 43 % |
| Sojaöl | 14 % | 24 % | 54 % |
| Sonnenblumenöl | 8 % | 27 % | 65 % |
| Walnussöl | 49 % | 10 % | 41 % |
