Gute Fette – schlechte Fette
Die These „Wer abnehmen will, darf kein Fett essen!“ ist überholt. Im Gegenteil: Fett gehört zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung – es muss nur das richtige sein!
Die Qualität des Fettes ist entscheidend
Viel wichtiger dagegen ist, welches Fett und wie viel Sie von welchem Fett essen. Gesättigte Fettsäuren, wie sie in Fleisch, Wurst oder Milchprodukten vorkommen, sind reine Brennfette, erhöhen die Blutfette und werden bei Überschuss als Speicherfett in die Fettzellen eingelagert. Die Folge: Übergewicht und Ernährungskrankheiten.Ungesättigte Fettsäuren hingegen dienen als Bau- und Funktionsfette. Sie haben einen positiven Effekt auf den Fettstoffwechsel, besitzen entzündungshemmende Eigenschaften, wirken der Gefäßverkalkung entgegen und werden als Zellbausteine benötigt. Ungesättigte Fettsäuren stammen größtenteils von Pflanzen und Fischen.
| Tierische Fette | Gesättigte Fettsäuren | Einfach ungesättigte Fettsäuren | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
|---|---|---|---|
| Butter | 71 % | 24 % | 5 % |
| Milchfett | 60 % | 37 % | 3 % |
| Schweineschmalz | 41 % | 49 % | 8 % |
| Fleischfett | 60 - 70 % | 25 - 35 % | 3 - 5 % |
| Geflügelfett | 36 % | 37 % | 27 % |
| Fisch | 5 - 10 % | 25 - 40 % | 50 - 85 % |
| Pflanzliche Fette | Gesättigte Fettsäuren | Einfach ungesättigte Fettsäuren | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
|---|---|---|---|
| Distelöl | 10 % | 15 % | 75 % |
| Leinöl | 10 % | 40 % | 50 % |
| Kokosfett | 92 % | 6 % | 2 % |
| Maiskeimöl | 14 % | 29 % | 57 % |
| Olivenöl | 19 % | 73 % | 8 % |
| Palmöl | 46 % | 44 % | 19 % |
| Rapsöl | 6 % | 63 % | 31 % |
| Sesamöl | 17 % | 40 % | 43 % |
| Sojaöl | 14 % | 24 % | 54 % |
| Sonnenblumenöl | 8 % | 27 % | 65 % |
| Walnussöl | 49 % | 10 % | 41 % |
So decken Sie Ihren Fettbedarf richtig:
50 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren aus pflanzlichen Ölen wie kalt gepresstes Olivenöl oder Rapsöl.25 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren als Omega-3-Fettsäuren, (enthalten in Fischen und Leinöl) und als Omega-6-Fettsäuren (enthalten in Keim- und Nussölen).
25 Prozent gesättigte Fettsäuren aus Milchprodukten, wie Joghurt, Käse, Butter, Fleisch und Wurstwaren, Kuchen und Kekse und anderen industriell gefertigten Lebensmitteln.
